La trattoria dei Campi Flegrei dove il pomodoro diventa un eroe

Nei Campi Flegrei anche coltivare un pomodoro può essere agricoltura eroica. Succede con il cannellino: allungato, sottile, esigente, cresce in una terra vulcanica e sabbiosa, esposto al vento del mare. A Monte di Procida Generoso Colandrea lo coltiva nei tre ettari dell’azienda di famiglia, Km0 Flegreo, insieme alle zucchine “San Pasquale”, i peperoni “quattropizzi”, le papaccelle, i peperoncini verdi, le melanzane, le cicerchie e le fave baiane…

Pochi passi più in là, tutto questo diventa cucina da Don Salvatore. In autunno, nel giardino di limoni, la luce arriva più bassa, attraversa le foglie e si posa sui tavoli: è forse questo il momento più bello per sedersi fuori. Il ristorante nasce nel 2016, quando Luigi e Generoso Colandrea trasformano il vecchio cellaio del nonno.

Oggi è anche relais, ma continua a proporre ciò che offrono terra e mare: il cannellino e le verdure di stagione, la cozza di Miseno, galline e conigli.Luigi torna ai sapori campani con discrezione: la Genovese, il ragù che accompagna le mafalde, la braciola napoletana, le frittatine di pasta con la provola arricchite di friarielli e salsiccia, il coniglio cotto a bassa temperatura su una crema di sedano rapa con la verza, l’uovo barzotto con patate e cime di rapa…

E infine una varietà eccellente di pane, pasta fresca, dolci e grandi lievitati, ai quali Luigi si dedica da oltre dieci anni. E quello che l’orto non consuma subito finisce in dispensa, nelle marmellate e confetture, nei vasetti di verdure sottolio e nella saporita giardiniera.