Lecce ancora capitale del cibo, tra grandi nomi e giovani promesse

Un castello immerso nella città e un manipolo di piccoli ribelli che vogliono cambiare il mondo. Un qualcosa a metà tra il concetto rock di rivoluzione e la poesia senza tempo dell'umanesimo. Condito da uomini e donne con la consapevolezza del mondo in cui vivono e dell'importanza che cibo e alimentazione hanno nella vita di ognuno di noi. E' la ricetta, affatto banale, di Food Exp, il congresso enogastronomico che animerà Lecce dal 15 al 17 aprile 2019, con il campo base alla Torre del Parco, in centro città. Un appuntamento che gioca con i grandi e lo fa bene, da sportivo professionista: con un programma dettagliato, una preparazione attenta che si evince dal perfetto equilibrio delle persone che interverranno e dalla presenza di un importante messaggio di fondo. Un messaggio in linea, anche, con la rinnovata consapevolezza delle necessità ambientali e climatiche di questi giorni. Bandita la formula dei cooking show, non sarà infatti un appuntamento sul cibo fine a se stesso, bensì una tre giorni per parlare del futuro del pianeta usando il cibo come mezzo fattivo. Una grande riunione collettiva per parlare di visioni, di progetti, di luoghi che vengono svelati, di tradizioni salvate da piccoli grandi uomini artigiani, ma anche giornate intense e impegnate per fare il punto su alcuni cambiamenti già in atto - come quelli portati avanti da Food For Soul o Cook The Mountain -, parlare di qualcosa di importante che sta per avvenire - come Cookin' Med, che dopo l'anteprima dello scorso anno, prenderà il via fra qualche mese - e immaginare il futuro più prossimo (e anche quello remoto). Il tutto al suono di parole d'ordine come sostenibilità, impegno umano, solidarietà, eticità. A reggere il palinsesto di questa tre giorni, nomi importanti. A partire da Aimo Moroni, "il padre putativo di tutte" quelle materie prime della memoria "contadina e marinara, elevate al rango di alta cucina". Il capostipite quindi di quel rinascimento dell'alimentazione su cui questo congresso si basa, e che trova altri tre protagonisti-pensatori in personaggi come Corrado Assenza, "pasticciere resiliente che ha riscritto la storia della pasticceria" o Franco Pepe, che ha riscritto invece "la storia della pizza". O ancora Josko Gravner, "il profeta del vino naturale". Grandi colonne dell'enogastronomia accanto alle giovani promesse, come Nino Rossi (Qafiz, Santa Cristina d’Aspromonte – Reggio Calabria), Antonio Biafòra (Biafora, San Giovanni in Fiore – Cosenza), Caterina Ceraudo (Dattilo, Strongoli – Crotone) e Luca Abbruzzino (ovvero la nouvelle vague calabrese in cucina) e un talento italiano come Riccardo Canella, che è braccio destro di Renè Redzepi al Noma di Copenaghen. Grandi filosofie, grandi energie giovani, vette di pensiero e, ultimo focus di riflessione, ma non per importanza, quello sulla nuova vita delle trattorie oggi, con i protagonisti che sono impegnati a rinnovare questo format tutto italiano, come Diego Rossi di Trippa, a Milano, oppure Francesca Barreca e Marco Baccanelli, dell'ex Mazzo, a Roma. Il tutto intervallato e intrecciato con una serie di lezioni e di approfondimenti sull'accoglienza, sull'ospitalità e su quella macchina perfetta che si chiama Sala. Informazioni utili Dove: Lecce, Torre del parco Quando: Dal 15 aprile, ore 10:00, al 17 aprile (ore 19:00) Biglietti: FoodExp Ticket