Jacopo Fontaneto

Uno di quei cuochi che attraversano le mode senza doverle inseguire, anzi le avanguardie le conosce e le pratica, ma senza rinunciare agli iperclassici lombardi

Cinque secoli di tradizione gastronomica, dai banchetti rinascimentali alle cascine sottotraccia, fino all’alta ristorazione. Ora piccioni, faraone, anatre e selvaggina tornano protagonisti tra tecniche contemporanee e contaminazioni orientali

Trentacinque anni, oltre nove di esperienza nel settore. Una ricerca racconta il personale del settore: “Più aumenta la competenza specifica più difficile è la competizione”

Dai ricettari del Quattrocento alle tavole popolari e alle nuove sperimentazioni: storia, curiosità e cinque indirizzi a Milano dove assaggiare i protagonisti dell'autunno

Oltre cento eventi diffusi, al Superstudio Maxi degustazione di oltre 900 case. “Sul lungo periodo il successo è solo il prodotto”

I soci del locale: “Lasciamo per un nuovo progetto, qui non c’era più la possibilità di sperimentare, di divertirsi con un nuovo menù”

Bruno Camera e Arianna Grimoldi hanno rilevato lo scorso febbraio fa quello che era un bar, trasformandolo in enoteca e bistrot

Negli anni Settanta erano in carta da Angelo in viale Umbria. Ora si sperimentano acciughe, fondi di pesce, emulsioni e creme di formaggio

Il locale di via Cappellini conquista il secondo posto nella classifica dei 50 Best Bars, dietro Bar Leone di Hong Kong. Dalla stella Michelin alla scalata mondiale, lo chef Enrico Croatti racconta i retroscena della premiazione: «Tra tutti quei bartender, si ricordavano soprattutto della lasagna».

Montano, presidente di Mercato Centrale: “Milano è una città sofisticata ed esigente che tu devi ascoltare, non è una voce qualunque”

Non solo da bere: Zacapa, Hampden e rhum agricole finiscono anche in dessert e gelati, tra creme al mascarpone, abbinamenti al cioccolato, Málaga e mixology contemporanea

È la stima delle associazioni di categoria che s’ingegnano con le soluzioni per attirare i giovani: dai turni modificati alle agevolazioni per i mezzi di trasporto fino alla chiusura di domenica

Milano, la rivoluzione al ristorante Ratanà: “In Europa è così: ora ho due brigate, chiedere solo sacrifici non funziona più”

Lo chef lega apertura continuata e nuovo modello di lavoro: “Così i curriculum sono decuplicati”. Sette assunzioni in più, 400 mila euro l’anno di investimento e fino a 50 clienti nel pomeriggio

La transumanza, il tradizionale ritorno dall’alpeggio, porta preoccupazione per il calo di produzione. Dovuto alle difficoltà degli animali

A Busto Arsizio il nuovo locale di Massimiliano Babila Cagelli: si mangia in sette sale con un solo tavolo ciascuna circondati da 563 opere d’autore

La ’nduja esce dalla Calabria e cambia pelle, ma mantiene il mistero delle origini e un dna popolare traslato nella matrice gourmet delle cucine meneghine

La Fashion Week cambia Milano anche a tavola: c’è chi aumenta i coperti, chi vede crescere il consumo di bottiglie, chi lavora soprattutto con eventi privati e chi invece intercetta una clientela più internazionale ma meno affamata

All’Isola Claudia Bellante e Mirko Cecchi hanno aperto la prima bottega che vende solo bottiglie “zero alcol”, dai fermentati ai distillati: “I clienti? Dai 15 anni in su”