C’è un antico detto spesso ripetuto in Francia quando si parla di cucina ma anche di politica, e viene attribuito a Enrico IV, il primo re della casata dei Borbone. Come molti ricorderanno dalle scuole, è quello che avrebbe detto che “Parigi val bene una messa”.
Oltre ad avere “scoperto” l’uso gastronomico dello spinacio selvatico, che tuttora nelle regioni montane italiane si chiama appunto “Buon-Enrico”, il re avrebbe detto un giorno che ogni cittadino nel suo regno doveva poter mettere la poule au pot, e cioè, letteralmente, la gallina nella pentola.
La poule au pot era forse già un piatto domestico e diffuso cinque secoli fa, ma sicuramente lo è diventato grazie a questo detto, che assume un significato preciso: i cittadini di un regno, e per estensione di uno Stato, devono avere di che nutrirsi, ed eventualmente anche di che mangiar carne, quindi devono poter mangiare e mangiare bene, con dignità. Non c’è bisogno di sottolineare l’attualità quantomeno bruciante di questo tema, in…
C’è un antico detto spesso ripetuto in Francia quando si parla di cucina ma anche di politica, e viene attribuito a Enrico IV, il primo re della casata dei Borbone. Come molti ricorderanno dalle scuole, è quello che avrebbe detto che “Parigi val bene una messa”.
Oltre ad avere “scoperto” l’uso gastronomico dello spinacio selvatico, che tuttora nelle regioni montane italiane si chiama appunto “Buon-Enrico”, il re avrebbe detto un giorno che ogni cittadino nel suo regno doveva poter mettere la poule au pot, e cioè, letteralmente, la gallina nella pentola.
La poule au pot era forse già un piatto domestico e diffuso cinque secoli fa, ma sicuramente lo è diventato grazie a questo detto, che assume un significato preciso: i cittadini di un regno, e per estensione di uno Stato, devono avere di che nutrirsi, ed eventualmente anche di che mangiar carne, quindi devono poter mangiare e mangiare bene, con dignità. Non c’è bisogno di sottolineare l’attualità quantomeno bruciante di questo tema, in Francia, ma anche da noi e forse ovunque.
In realtà non è certo che Enrico IV l’abbia detto davvero: la prima menzione della frase si trova in un testo di Arduino di Perefixe, che era il precettore di un re francese successivo, e cioè Luigi XIV: «Farò in modo che non ci sia alcun lavoratore nel mio regno che non abbia modo di avere una gallina nella sua pentola».
La poule au pot, quindi, non è un apologo sulla cura e il buon cuore dei governanti, ma un avvertimento e un insegnamento che i governanti farebbero bene a ricordare. La gallina, detto questo, è una carne molto economica e troppo spesso dimenticata, soprattutto nelle case. E richiede invece soltanto un pochino di tempo, e una buona pentola.
La ricetta
Che cosa serve
1 gallina; 2 carote; 3 coste di sedano; 2 cipollotti; aromi, sale e pepe
Come procedere
Mettete la gallina in una pentola e copritela d’acqua leggermente salata. Lasciate sobbollire per almeno un’ora e mezza, quindi aggiungete le verdure e gli aromi e cuocete altri 20 minuti, o in ogni caso fino a quando le cosce si staccheranno facilmente. Aggiustate di sale e pepe e servite col brodo e le verdure.
Sul Venerdì del 13 novembre 2026