Cous cous di cozze alla barese
PENTOLE E PAROLE L’esordiente Mohamed Maalel racconta una vita (la sua) divisa tra Puglia e Nordafrica. Mixando culture e fornelli
Polpettone contro la depressione
PENTOLE E PAROLE In un celebre trattato, Robert Burton elenca i cibi che nuocciono all’umore. Se ne salva soltanto uno. che può celare molte sorprese
Ricette: come la Caesar Salad diventò una star
PENTOLE E PAROLE. Un piatto improvvisato da un ristoratore italiano in Messico. Che decollò con gli aviatori e atterrò sui red carpet
Ricette. Si stava meglio con la maionese artigianale
PENTOLE E PAROLE Persino il generale De Gaulle si batté per il suo ritorno. Succedeva in un romanzo. Distopico, ma non troppo
Ricette. La carne cruda si prepara al galoppo
PENTOLE E PAROLE Fu un popolo nomade di origine turca, i tatari (o tartari), a scoprire un modo ingegnoso di conservare le bistecche
Ricette. Quando il macellaio ti rifilava "una bufala"
PENTOLE E PAROLE In Italia si alleva per il latte, ma perché non usiamo la sua carne nonostante i tanti pregi? Colpa di un vecchio modo di dire
Cucina molecolare. la sostanza prende forma nel tabbouleh di broccoli
PENTOLE E PAROLE Ai fornelli la scienza è importante. Come dimostrò lo chef Ferran Adrià, che sublimò l’arte di trasformare gli ingredienti
Ricetta. Con i tedeschi la zuppa inglese diventa "alla romana"
PENTOLE E PAROLE Così la chiamava una band pop in Germania. Che cantava le glorie italiane. Facendo un po’ di confusione
Ricette. Ogni timballo è bello a mamma sua
PENTOLE E PAROLE Nel "Gattopardo" se ne parlava come risposta nostrana alla cucina “barbarica”. Ma l’origine del piatto in realtà è araba
Minestrone o ministero, in politica come a tavola l'importante è servire
PENTOLE E PAROLE Può capitare che leggendo Frassineti diventi tutto chiaro: in fondo “ministero” e “minestra” vengono dalla stessa radice
I carciofi alla giudìa della Sora Lella: La cucina è mia e me la gestisco io
PENTOLE E PAROLE Spiegando le sue ricette, la celebre cuoca si rivolgeva alle donne. Ma almeno a San Valentino ribaltiamo i ruoli
Ricetta: patate arrosto agli angoli di Parigi
PENTOLE E PAROLE Tagliate a caso o con una forma evocativa? In Francia se ne discute da decenni. Purché ci sia la buccia
Riso in cagnone: la ricetta che fece discutere Gianni Brera e Gualtiero Marchesi
PENTOLE E PAROLE Il grande chef e il grande giornalista a confronto: meglio i lussuosi risotti o il povero piatto contadino?
Bagna cauda: insieme a tavola (ma a debita distanza)
PENTOLE E PAROLE Perché la ricetta a base di aglio amata da Mario Soldati richiede stomaci forti e una lunga pausa dalla vita sociale