Un ristorante vicino a Udine tra ambiente informale e freschezza di idee

Il Friuli è in questi anni teatro d'una crescita gastronomica che parte dalla consapevolezza del territorio e arriva fino a un'offerta curata a tutti i livelli, passando per un pubblico sempre più attento e disposto a mettere in discussione la rigidità dei propri gusti in cambio di proposte capaci di sorprendere. Tuttavia, se per aprire e far funzionare un ristorante in grandi città come Milano, Firenze o Roma, sono necessarie capacità imprenditoriali e conoscenza del mercato, per farlo a Ruda (piccolo e isolato comune di campagna steso nello spicchio sudorientale della provincia di Udine), bisogna essere bravi e incoscienti a sufficienza.

Bravo, certo, e anche un po' matto: è Guido Lanzellotti, che, dopo una vita da dirigente di grandi aziende in giro per il mondo, una dozzina d'anni fa ha pensato fosse giunto il momento di rallentare, e ha scelto Ruda per fermarsi e aprire Altran, un locale che lo rappresentasse: sala e servizio a metà fra trattoria d'un tempo e grande ristorante contemporaneo, in un intreccio d'informalità ed eleganza capace di rispondere alle esigenze più diverse.

Ai fornelli un suo amico di sempre, Alessio Devidè, allergico a prime pagine e cooking show vari, ma bravo tecnicamente oltre che fresco nelle idee, come dimostra il sorprendente cavolfiore laccato "come una finta animella" con semi di sesamo, salsa al curry e Parmigiano Reggiano, che ricorda davvero la frattaglia in questione. Su toni pungenti ma ben smorzati il rombo con n'duja, spinaci, maionese della sua bottarga e raviolo al vapore, che segue una sontuosa zuppa di granchi e tapioca con capellini al prezzemolo e peperoncino, moleca in tempura e profumo di zenzero.

Curata la pasticceria e ambiziosa la cantina (passione e regno di Guido), per conti fra i 70 e gli 80 euro, sia alla carta sia optando per uno dei menu.
Altran non sarà comodo da raggiungere come un omologo in centro città, ma dopo pochi minuti a tavola rende facile dimenticare l'improbo viaggio appena affrontato.


Osteria Altran Ristorante
Località Cortona 19
Ruda
Tel. 0431.969402

(12 maggio 2016)