Un dei più famosi piatti popolari pugliesi, raccontato passo dopo passo da Stefano Di Gennaro, chef del ristorante Quintessenza di Trani

Un piatto storico di Collebrunacchi, una trattoria dalla storia antica e l’anima nuova in un piccolo borgo nelle colline di San Miniato. Ecco i consigli dell’oste Francesco Cury

Un antico piatto di recupero della tradizione contadina. Lo raccontiamo con i consigli della chef Isa Mazzocchi, del ristorante La Palta di Borgonovo Val Tidone

Un classico della tavola domenicale, qui nella versione emiliana con i consigli dello chef Francesco Vincenzi del ristorante Franceschetta58 di Modena

La sperimentazione dello chef Giulio Gigli, del ristorante UNE in provincia di Perugia. “Il grasso veicola maggiormente il sapore, e restiamo più aderenti al territorio umbro”

Dalla scelta dei legni fino ai tagli di carne più adatti: il racconto di questa usanza precisa e antica. Una pratica di conservazione che torna centrale nella cucina contemporanea

Al ristorante di Mentone, lo chef Mauro Colagreco affida al genio di Ferran Adrià la curatela del percorso per i 20 anni del locale tre stelle Michelin. Per la prima volta nell’alta cucina, una degustazione viene concepita come una retrospettiva d’autore in cui ogni singolo sapore ha una storia

Per secoli hanno garantito il nutrimento dell’umanità, ma questo ruolo è rimasto ai margini della storia. Eppure proprio a tavola si sono intrecciate dinamiche di classe, economia e organizzazione sociale: le stesse che la cultura ufficiale ha sempre ritenuto fondamentali

Pochi ingredienti e tanto gusto per quesato piatto che è un classico della tradizione regionale. Ce lo racconta lo chef Stefano Buttazzoni

Grazie a una nuova attenzione verso la tradizione e a una cucina più consapevole, queste lavorazioni vengono riscoperte e reinterpretate anche in maniera creativa, con esiti sorprendenti

Sempre più italiani usano l’intelligenza artificiale in cucina tra curiosità, sperimentazione e una certa dose di diffidenza, come mostra l’indagine di Acadèmia. Obiettivo: unire tecnologia, cultura gastronomica e personalizzazione

Sembrava ormai relegata al libro dei ricordi di una cucina che non c’è più. Eppure, più leggera e sostenibile, viene ora riscoperta dagli chef, da Ducasse a Sironi

Un classico della cucina italiana raccontato dallo chef Claudio Lanuto del ristorante Dei Cappuccini del Grand Hotel Anantara Convento di Amalfi

Molta tradizione nella classifica del motore di ricerca, accanto a preparazioni esotiche e a piatti “salutari”

I consigli della chef del ristorante Da Caino a Montemerano: un piatto povero, ma dal sapore straordinario

Lo chef Stefano Ciotti, del Nostrano di Pesaro, ci guida passo dopo passo nella preparazione di un piatto semplice ma che richiede molta attenzione

Un piatto opulento e saporito. Ecco la versione considerata tra le migliori in circolazione, quella del ristorante Al Cambio, nel capoluogo emiliano

Il cuoco, che gestisce due ristoranti di Marina di Grosseto, ci guida nella preparazione di questo piatto tipico. Ecco come riconoscerlo dagli altri

Le dritte della chef del ristorante La Capanna di Eraclio a Codigoro, nel Ferrarese: un’antica preparazione che la cuoca faceva con sua madre Vanda

I consigli della cuoca del Consorzio di Torino per realizzare al meglio uno dei grandi classici della tradizione dolciaria piemontese