Roy Caceres: “Dalla Colombia all’Italia, le mie due stelle raccontano chi sono”

Quando è arrivato in Italia dalla Colombia aveva appena 16 anni. Oggi Roy Caceres è uno dei protagonisti della Guida Michelin 2027: il suo ristorante Orma, aperto a Roma appena tre anni e mezzo fa, ha conquistato la seconda stella. Sul palco del Teatro Municipale di Piacenza lo chef ha ricordato quel ragazzo che lasciava il proprio Paese per costruirsi una nuova vita.

Un percorso personale che è diventato anche un linguaggio gastronomico, fatto di culture che si incontrano e si trasformano. E dietro la gioia del riconoscimento ci sono il lavoro della squadra, il tempo sottratto alla famiglia e il ricordo di una persona che avrebbe voluto avere accanto in un momento così importante.

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Sul palco ha ricordato il suo arrivo in Italia dalla Colombia, quando aveva soltanto 16 anni. Quanto di quel ragazzo è rimasto nella sua cucina di oggi?

“Le mie radici colombiane sono sempre con me, ma arrivando in Italia hanno incontrato altre culture e hanno continuato a crescere. È proprio quello che cerco di esprimere attraverso la mia cucina: tutte queste esperienze, questi incontri, le culture diverse che ormai fanno parte di me e che plasmiamo nei nostri piatti”.

Prima una stella, adesso due. Che cosa rappresentano questi riconoscimenti per lei e per la sua squadra?

“Soprattutto la conferma che siamo sulla strada giusta, che tutto quello che facciamo ogni giorno ha un senso. Dietro ci sono il duro lavoro dei ragazzi, i sacrifici, la passione che mettono in questa professione. Ricevere un riconoscimento così importante significa vedere ripagato quell’impegno. È una soddisfazione enorme per tutti, non soltanto per me”.

E per la sua famiglia?

“Anche a loro devo molto. Per dedicarmi a questa passione, che è anche il mio lavoro, ho inevitabilmente sottratto del tempo alle persone che amo. Spero che mi perdonino e che il tempo che ho tolto loro non sia stato troppo. Ma per me quello che stiamo costruendo vale davvero tanto”.

Si aspettava la seconda stella Michelin?

“Quando lavori ogni giorno dando il massimo, naturalmente speri che tutti quei sacrifici vengano riconosciuti. In questo senso un po’ te lo aspetti, ma non puoi mai saperlo davvero. Non sai se quello che fai viene percepito dagli altri nello stesso modo in cui lo percepisci tu. Quando poi arriva un riconoscimento del genere, tutto sembra trovare un senso”.

Orma ha soltanto tre anni e mezzo di vita. Questa seconda stella può essere anche uno stimolo per nuovi progetti?

“Assolutamente sì. Noi consideriamo Orma l’inizio di un grande viaggio. Intorno a questo progetto potranno nascere altre idee, altri spin-off, nuove esperienze. Abbiamo ancora tanta voglia di creare e sono sicuro che ci saranno nuovi sviluppi”.

C’è qualcuno a cui vorrebbe dedicare questa seconda stella?

“Non ci avevo mai pensato veramente. È una domanda che mi fa riflettere proprio adesso. Ma se dovessi dedicarla a qualcuno, vorrei dedicarla a mia madre, che non c’è più. Mi dispiace che non abbia potuto vivere insieme a me questa gioia, questa emozione. Però sono sicuro che mi stia guardando da lassù e che sia molto felice per me”.