Michelin 2027: Mauro Uliassi da tre a due stelle e altre perdite eccellenti. Pochissime le donne

Le stelle, si sa, possono anche cadere. E questa volta il firmamento della gastronomia italiana fotografato dalla Guida Michelin ne perde parecchie e importanti. L’edizione 2027, presentata al Teatro Municipale di Piacenza, porta con sé una delle sorprese più clamorose degli ultimi anni: Mauro Uliassi perde la terza stella, conquistata nel 2018, e il suo ristorante di Senigallia scende a due. Una notizia accolta con incredulità in una platea, che conosce la continuità della ricerca e la qualità della cucina di uno dei grandi protagonisti della gastronomia internazionale.

E non è l’unica perdita eccellente. Il San Domenico di Imola, guidato da Max Mascia, passa da due stelle a una, interrompendo una storia durata 49 anni: proprio alla vigilia del mezzo secolo con il doppio macaron. Uliassi e la sua squadra hanno reagito con eleganza: “Ci dispiace moltissimo, ma rispettiamo profondamente il giudizio della guida", scrivono sui social, ricordando che ciò che non cambia è la passione per il lavoro e l’attenzione agli ospiti. “Adesso look ahead!”, concludono. Guardare avanti, dunque.

La selezione

I 37 ristoranti italiani dove si mangia bene e si spende il giusto (secondo la Michelin)

di Lara De Luna 06 Novembre 2026

Il bilancio complessivo è una contrazione del numero dei ristoranti stellati italiani: erano 394 nel 2026, sono 382 nel 2027. I tristellati passano da 15 a 13, i bistellati da 38 a 40, mentre i monostellati scendono da 341 a 329. Nessun nuovo ingresso al vertice assoluto, che perde, oltre a Uliassi, il Quattro Passi di Nerano della famiglia Mellino, uscito dalla selezione per chiusura.Sono invece 16 i ristoranti che non confermano l’unica stella, tra cui nomi storici come Paolo e Barbara a Sanremo, Lorenzo a Forte dei Marmi e Colline Ciociare di Salvatore Tassa.

Eppure, se le stelle cadono, altre si accendono. La Michelin premia 24 nuovi ristoranti con una stella, nove dei quali guidati da chef sotto i 35 anni. Un ricambio generazionale incoraggiante, assai meno quello di genere: sul palco, tra i nuovi stellati, soltanto due donne, Isabella Potì di Bros’ e Roberta Merolli di Charleston, entrambe alla guida della cucina insieme ai rispettivi mariti. E torna una domanda: se le donne sono la metà delle iscritte alle scuole alberghiere, in quale momento si perde il loro talento? Perché, a un certo punto, sono soprattutto gli uomini a fare carriera?

L’intervista

Roy Caceres: “Dalla Colombia all’Italia, le mie due stelle raccontano chi sono”

di Eleonora Cozzella 13 Novembre 2026

Più incoraggiante lo sguardo alla provenienza geografica dei tre nuovi bistellati. Due chef sono nati fuori dall’Italia: il colombiano Roy Caceres, che conquista la seconda stella con Orma a Roma, aperto appena tre anni e mezzo fa, e la canadese Jessica Rosval, che con Al Gatto Verde a Modena corona un autunno straordinario, segnato anche dal riconoscimento internazionale di The 50 Best Restaurants. A completare il terzetto Gianfranco Pascucci, premiato per la lunga ricerca sulla cucina di mare condotta a Pascucci al Porticciolo di Fiumicino insieme alla compagna di vita e di lavoro Vanessa Melis.Tre storie differenti, ma con un tratto comune: la consapevolezza che il successo di un ristorante non appartiene mai soltanto a chi firma i piatti.

Un concetto emerso anche nel commovente omaggio iniziale a Nadia Santini, recentemente scomparsa, affidato al direttore internazionale della Michelin Gwendal Poullennec: «Ci avete dimostrato che l’accoglienza non è solo aprire la porta agli ospiti, ma il proprio cuore».Alla fine, la fotografia della Michelin 2027 è quella di una ristorazione in movimento, dove il vertice si restringe mentre una nuova generazione avanza, anche grazie a talenti arrivati da altri Paesi. E se la retrocessione di Uliassi resterà la notizia più discussa di questa edizione, le nuove stelle raccontano una cucina italiana che continua a cercare nuove strade.